أغرب حاجة في الإسبريسو؟
yousef Roshdyأغرب حاجة في الإسبريسو؟
إن مشكلة صغيرة جدًا…
ممكن تبوظ شوت كامل
ناس كتير أول ما الطعم يطلع مش ثابت
تفتكر إن المشكلة من:
- البن
- الماكينة
- أو حتى الباريستا
لكن الحقيقة أوقات بتكون:
“تكتلات صغيرة جدًا في البن”
وده لأن الإسبريسو بيتحضر تحت ضغط عالي جدًا
فأي جزء متكتل داخل الباسكت…
المية بتبدأ تهرب منه أو تعدي فيه أسرع
والنتيجة؟ 
جزء من البن:
مستخلص زيادة → مرارة وحة
وجزء تاني: مستخلص ناقص → حموضة وطعم فاضي
وده اللي بيخلي نفس البن…
يديك نتيجة مختلفة كل مرة
علشان كده خطوة زي الـ WDT بقت أساسية في أغلب الكافيهات المحترفة دلوقتي 
فكرة بسيطة…
لكنها بتساعد على: توزيع متساوي تدفق أنظف ثبات أعلى واستخلاص أوضح بفرق ملحوظ
وإحنا بنحب التفاصيل دي جدًا 
لأن القهوة الحقيقية مش مجرد “بن حلو”
لكن:
تحميص صح + طحنة دقيقة + توزيع مظبوط + استخلاص متزن
وده السبب إننا نهتم جدًا إن البن عندنا يتحمص Fresh ويتطحن بدقة على حسب طريقة التحضير…
علشان تطلع أفضل نتيجة ممكنة من أول مرة 
ولو بتحب تفهم القهوة بشكل أعمق…
وتتعلم تفاصيل فعلًا تفرق في الكوب