;بوست تعليمي: ليه القهوة أحيانا بتطلع مرة؟

 بوست تعليمي: ليه القهوة أحيانا بتطلع مرة؟

مش كل مرة القهوة تطلع مرة يبقى البن وحش…
في الحقيقة، المرارة ممكن تكون رسالة صغيرة إن في تفصيلة محتاجة تتظبط.

القهوة منتج حساس جدا، وأي تغيير بسيط في التحميص، الطحن، حرارة المياه، أو حتى طريقة التخزين… ممكن يغير طعم الفنجان بالكامل.

خلينا نفهم أشهر الأسباب 

 1. تحميص زائد
كل ما التحميص يبقى أغمق من اللازم، جزء أكبر من السكريات والزيوت داخل الحبة بيتكسر.
وده ممكن يطلع طعم محروق، دخاني، ومرارة عالية.

 2. استخلاص زائد
لما المياه تفضل وقت أطول من اللازم مع القهوة، بتبدأ تسحب مركبات مرة أكتر من المطلوب.
وده بيحصل كتير في الإسبريسو لو الطحنة ناعمة زيادة، أو في الفرنش برس لو سبنا البن فترة طويلة.

 3. طحن ناعم جدا
الطحنة الناعمة بطيء مرور المياه خلالها، فالاستخلاص يزيد.
النتيجة؟ فنجان تقيل، حاد، ومر أكتر من الطبيعي.

 4. مياه ساخنة زيادة
المياه شديدة السخونة ممكن تسرع استخراج المركبات القاسية من البن.
غالبا الأفضل يكون التحضير حوالين 90 لـ 94 درجة، حسب طريقة التحضير ونوع البن.

 5. جودة الحبوب
الحبوب القديمة، أو الرديئة، أو اللي فيها عيوب واضحة… غالبا بتدي طعم غير نظيف ومرارة مزعجة حتى لو التحضير مضبوط.

 6. نسبة قهوة لمياه غير مناسبة
قهوة كتير مع مياه قليلة ممكن تطلع كوب مركز ومر.
ومياه كتير مع قهوة قليلة ممكن تطلع طعم خفيف وغير متوازن.
النسبة الصح بتفرق جدا.

 7. قهوة قديمة أو متخزنة غلط
الأكسجين والرطوبة والضوء بيكسروا الزيوت العطرية في القهوة.
ومع الوقت، الطعم يبقى باهت، قديم، وممكن يظهر فيه مرارة غير لطيفة.

 8. معدات مش نضيفة
بقايا الزيوت القديمة في البورتافلتر، الجريندر، أو أدوات التحضير… بتتحول لطعم مر ومزنخ.
تنضيف المعدات جزء من جودة الفنجان.

 9. نوع المياه
المياه مش مجرد وسيط للتحضير.
لو فيها أملاح عالية أو كلور واضح، هتأثر على الطعم، وتخلي المرارة أو الحدة أوضح.

 الخلاصة:

القهوة المتوازنة سرها في التفاصيل.
اختار بن طازة، اضبط الطحنة، راقب حرارة المياه، ونضف أدواتك بانتظام.

وفي Espresso Egypt إحنا بنحب النقطة دي جدا…
عشان كده بنهتم إن البن يوصل لك Fresh، محمص أول بأول، ومطحون حسب طريقة تحضيرك، علشان كل كوب يطلع أقرب للتوازن اللي تستاهله