بوست تعليمي مهم جدًا عن الاستخلاص وتأثيره على طعم القهوة
yousef Roshdyبوست تعليمي مهم جدًا عن الاستخلاص وتأثيره على طعم القهوة
البوست ده هدفه إننا نفهم علم القهوة بعمق شوية 
لأن مش كل طعم وحش سببه البن…
أوقات كتير السبب الحقيقي هو طريقة الاستخلاص.
خلينا نفهم بيحصل إيه جوه الباسكت أو الفلتر لحظة ما الميه تلمس البن 
أول ثواني الاستخلاص… الحموضة
أول مركبات بتطلع من البن هي الأحماض العضوية.
دي اللي بتدي الإحساس الفاكهي والانتعاش في القهوة.
علشان كده:
لو الاستخلاص كان سريع زيادة
(طحن خشن – وقت قصير – تدفق سريع)
النتيجة غالبًا:
قهوة حامضة خفيفة مش متوازنة
وده اللي بنسميه Under-extraction.
منتصف الاستخلاص… السكريات والتوازن
بعد الأحماض، بتبدأ السكريات الذائبة والمركبات العطرية المتوازنة تطلع.
دي أهم مرحلة،
لأنها اللي بتدي:
الحلاوة التوازن الإحساس النضيف في الكوب
لو وقفت هنا… غالبًا هتاخد أفضل نتيجة. آخر الاستخلاص… المركبات المُرّة
لو سيبت الميه تكمل وقت أطول من اللازم،
بتبدأ مركبات تقيلة زي بعض البوليفينولات ومركبات التحميص المتأخر تطلع.
دي بتسبب: مرارة حادة جفاف في الفم فقدان التوازن
وده اللي بنسميه Over-extraction.
الخلاصة العلمية
الاستخلاص مش أبيض أو أسود.
هو خط زمني:
أحماض → سكريات → مركبات مُرّة
الشطارة إنك توقف في النقطة اللي فيها التوازن.
عشان كده:
الطحن مهم
نسبة البن للمية مهمة
وقت الاستخلاص مهم
توزيع البن والتامبنج مهم
كل ثانية زيادة أو أقل… بتغير الطعم.
لو فهمت الفكرة دي،
هتعرف ليه نفس البن ممكن يطلع حامض مرة… ومُر مرة… ومظبوط مرة تالتة.
وده مش صدفة.
ده علم.
لو حابب تتعلم أكتر عن علم القهوة
وتفهم كل تفصيلة جوه الكوب