بوست تعليمي: 9 حاجات لازم تعرفها عن مياه القهوة
yousef Roshdyبوست تعليمي: 9 حاجات لازم تعرفها عن مياه القهوة
ناس كتير بتدور على ألافضل دايما حتى فى أدق التفاصيل…
لكن بتنسى إن أكتر من 96% من كوب القهوة عبارة عن مياه.
يعني ببساطة:
لو المياه مش مناسبة، حتى البن الممتاز ممكن يطلع أقل من مستواه.
خلينا نفهم الموضوع بهدوء 
1. درجة الحرارة مهمة جدا
أفضل مدى غالبا بيكون حوالين 90 لـ 96 درجة.
لو المياه أبرد من اللازم، الاستخلاص يبقى ناقص والطعم يطلع حامض أو ضعيف.
ولو سخنة زيادة، ممكن تزود المرارة وتفقد التوازن.
2. درجة الحموضة PH
المياه المناسبة للقهوة غالبا بتكون قريبة من حوالي 6.5 لـ 7.5.
لو المياه حمضية زيادة أو قلوية زيادة، الطعم ممكن يتغير بشكل واضح.
3. المياه النقية جدا مش الأفضل
مياه منزوعة المعادن 100% مش مثالية للقهوة.
القهوة محتاجة نسبة معادن بسيطة تساعد على الاستخلاص وتوضح النكهة.
4. المياه الباردة مش زي الساخنة
تسخين المياه بشكل صحيح بيساعد على استخراج النكهات.
لكن المياه المغلية ممكن تطلع طعم قاسي أو مر.
5. كثرة الأملاح تعمل ترسبات
لو المياه فيها أملاح عالية، ده ممكن يأثر على الماكينة مع الوقت، ويغير طعم القهوة.
6. تغيير نوع المياه يغير الطعم
ممكن تستخدم نفس البن ونفس الطحنة، لكن تغير نوع المياه… فتلاقي الطعم اتغير تماما.
7. المياه القاسية تقلل وضوح النكهة
ارتفاع الكالسيوم والمغنيسيوم بشكل زائد ممكن يخلي الاستخلاص أثقل، ويزود الإحساس بالمرارة أو الطعم المعدني.
8. الكلور يقتل النكهات
حتى لو نسبته بسيطة، الكلور ممكن يخلي القهوة طعمها مسطح، ويقلل وضوح الروائح والنكهات.
9. المياه أساس طعم القهوة
القهوة مش بن بس.
المياه جزء أساسي من النتيجة، وأي اختلاف في تركيبها بيغير الكوب بشكل ملحوظ.
الخلاصة:
مياه نظيفة، متوازنة، بدرجة حرارة مناسبة = قهوة أوضح وأفضل.
وفي Espresso Egypt إحنا بنحب التفاصيل دي جدا…
لأن جودة القهوة في كل خطوة بتوصل للكوب: تحميص Fresh، طحن مناسب، وتفاصيل تحضير مظبوطة تطلع أفضل ما في الحبة 