بوست تعليمي: ليه القهوة أحيانا بتطلع حامضة؟

 بوست تعليمي: ليه القهوة أحيانا بتطلع حامضة؟

مش كل حموضة في القهوة عيب…
في أنواع قهوة طبيعي يكون فيها لمسة فاكهية أو حمضية لطيفة.

لكن لما الطعم يبقى لازع، حاد، أو شبه الليمون بشكل مزعج… هنا غالبا في تفصيلة محتاجة تتظبط.

خلينا نفهم أشهر الأسباب 

 1. الطحنة خشنة زيادة
لو الطحنة أخشن من المناسب، المياه بتعدي بسرعة ومبتلحقش تستخلص السكريات والمركبات اللي بتدي توازن.
النتيجة؟ طعم حامض وخفيف.

 2. جرعة قهوة أقل من المناسب
لما كمية القهوة تكون قليلة مقارنة بالمياه، الاستخلاص بيبقى غير متوازن، والطعم ممكن يطلع حامض.

 3. ضغط خفيف في الإسبريسو
لو التمبنج ضعيف أو غير متساوي، المياه هتلاقي مسارات سهلة تعدي منها بسرعة.
وده يعمل استخلاص ناقص وطعم حامض.

 4. حرارة مياه منخفضة
المياه الباردة نسبيا مش بتستخلص المركبات المهمة بكفاءة.
وغالبا أول حاجة هتظهر في الكوب هي الحموضة الحادة.

 5. تحميص فاتح زيادة عن طريقة التحضير
التحميص الفاتح بيحتفظ بحموضة أعلى ونكهات فاكهية أو زهرية أو حمضية واضحة.
وده جميل جدا في بعض طرق التحضير زي الفلتر أو الـ V60، لكن لو اتحضر غلط، أو اتحمص فاتح زيادة عن اللازم، ممكن يطلع حامض بزيادة، خصوصا في الإسبريسو.

 6. استخلاص ناقص
وقت التحضير القصير جدا معناه إن المياه مسحبتش كفاية من البن.
فبدل ما يطلع الكوب متوازن، يطلع حامض وناقص.

 7. قهوة مش طازة أو متخزنة غلط
البن لما يتعرض للهواء، الضوء، والرطوبة فترة طويلة، النكهة بتضعف والتوازن بيختفي.
وساعتها أي عيب في التحضير بيبان أكتر.

 8. مياه غير مناسبة
المياه عنصر أساسي في الطعم.
لو الأملاح قليلة جدا أو عالية جدا، الاستخلاص يتأثر، والحموضة ممكن تبقى أوضح من الطبيعي.

 9. نوع البن نفسه
بعض أنواع البن بتكون بطبيعتها فاكهية أو فيها حموضة لطيفة.
وده مش عيب، المهم تكون حموضة متوازنة وممتعة، مش لازعة أو مزعجة.

 الخلاصة:

لو القهوة طلعت حامضة، جرب:
طحنة أنعم شوية، حرارة أعلى، وقت أطول، وراجع كمية البن والتخزين.

وفي Espresso Egypt إحنا بنهتم جدا بالنقطة دي…
بنختار البن بعناية، بنحمصه حسب شخصيته، وبنطحنه حسب طريقة تحضيرك علشان نوصل لك كوب متوازن، واضح، وممتع من أول رشفة